Ez a módszer kulcsfontosságú ahhoz, hogy ne veszítsék el tápértéküket.
A friss borsó természetes forrása a növényi fehérjéknek, rostoknak, vasnak és B-vitaminoknak. Pörköltekben, levesekben vagy pirítva fogyasztják, de ezek a elkészítési módok sok esetben a tápanyagok jelentős részének elvesztésével járnak. Van azonban egy módszer, amellyel táplálkozási értékük szinte teljes egészében megmarad, és természetes ízük is kiemelkedik.
Miért kerüljük a borsó főzését és pirítását?
A borsó bőséges vízben történő főzése miatt sok vízoldható vitaminja, például a C-vitamin vagy a folsav, elveszik a főzővízben. Másrészt a pirítás erős lángon lebontja az antioxidánsokat és kiszárítja a borsót, megváltoztatva mind textúráját, mind tápértékét.
A borsó legjobb főzési módja: párolás
Párolás a leginkább ajánlott főzési módszer, ha a lehető legtöbb tápanyagot, ízt és színt szeretnénk megőrizni:
Lépésről lépésre:
- Mossuk meg alaposan hideg víz alatt, és távolítsuk el a hüvelyeket, ha egészben vannak.
- Helyezze őket egy fém szűrőbe vagy gőzölő kosárba, egy forró vízzel teli edény fölé (a víz ne érje a borsót).
- Fedje le az edényt, és főzze 4-6 percig, amíg a borsó puha, de még roppanós és élénkzöld színű.
- Azonnal tálalja, önmagában vagy egy kevés olívaolajjal, citrommal, friss mentával, vagy meleg salátaként.
A borsó gőzölésének előnyei
- A C-vitamin tartalmuk 90%-át megőrzik, ellentétben a főtt változatokkal.
- Megőrzik ropogós állagukat, nem esnek szét.
- Megtartják vas, magnézium és cink ásványi anyagokat.
- Megtartják természetes antioxidánsokat, például a polifenolokat, amelyek segítenek csökkenteni a gyulladásokat.
- Könnyebben emészthetőek, és nem olyan „vizes” ízűek, mint a főtt zöldborsó.
Hogyan lehet a borsót beépíteni az étrendbe?
Párolás után a friss borsó hozzáadható:
- Gabonafélékkel vagy barna rizzsel készült salátákhoz
- Gyorsan megpirítva, a végén hozzáadva
- Tortillákhoz vagy rántottához
- Vegyes zöldségpürékhez
- Tortákhoz vagy sajttal töltve
