Ez az egyszerű lépés döntő lehet a tökéletesen elkészített keménytojás és a ráncos, szétfőtt tojás elkészítésében. További információ: A spanyol séf, José Andrés figyelmeztet: „Ha főzésre és sütésre alkalmas burgonyát szeretne, akkor ezt a fajtát vásárolja!” Az egyik legkellemetlenebb dolog a konyhában, amikor gondosan megfőzzük a tojásokat, majd megpróbáljuk megtisztítani őket, és a héj
Egy trükk azonban, amelyet nemrég osztott meg a híres séf, Jesús Sánchez, a háromcsillagos El Cenador de Amós étterem séfje, ígéretes változást hozhat ebben a tekintetben.
Michelin-csillagos séf
Jesús Sánchez nem szorul bemutatásra a haute cuisine szerelmesei körében.
A kantábriai származású, navarrai séf a El Cenador de Amós éttermet vezeti Vilverde-de-Pontonés városában (Kantabria), amely Észak-Spanyolország gasztronómiai templomainak egyike.
Konyhája, amely mélyen gyökerezik a régióban és a helyi termékekben, ötvözi a technikát, az érzékiséget és a szüntelen törekvést a tökéletességre.
De Jesús Sánchez gasztronómiai szenvedélye nem korlátozódik étterme konyhájára, szívesen megosztja titkait és tanácsait a közösségi médiában, ahol közel 70 000 követője van.
Éppen Instagram-fiókján osztotta meg a séf házi titkát, amelyet a tojás elkészítésekor lehet felhasználni. A titok lényege, hogy a tojás főzővizéhez sót és ecetet adnak, hogy a tojás könnyebben tisztítható legyen.
A séf titka
A tojás héját fehérje nélkül megtisztítani, hogy a felülete sima maradjon – ez minden szakács célja, legyen az profi vagy amatőr.
Jesús Sánchez titka egyszerű: adjunk egy evőkanál sót és egy kevés ecetet a tojás főzővizéhez.
Miért működik ez a módszer? A magyarázat egyszerű. Az ecetben található ecetsav segít stabilizálni a tojásfehérje fehérjéit.
Ez azt jelenti, hogy főzéskor a fehérje egyenletesebben és sűrűbben alvad meg, ami megakadályozza, hogy a héj belső membránjához tapadjon.
A séf szerint a só csökkenti a héj és a fehérje közötti tapadást. Ennek a kettős hatásnak köszönhetően a főzés után a héj szinte magától leválik, nyom nélkül a tojás felületén.
Ez a kis trükk megkülönbözteti a professzionális eredményt a kis házi katasztrófától.
Ki ne érezte még csalódást, amikor töltött tojást akart készíteni, de végül repedt héjú tojásokat kapott?
A trükk legérdekesebb része, hogy nem igényel semmilyen speciális felszerelést, és nem változtatja meg a tojás ízét.
Egyszerűen adjon hozzá két hozzávalót a főzővízhez, és főzze a tojásokat a szokásos módon:
- Öntsön rá hideg vizet, és forralja fel.
- Főzze 7-11 percig a felforrás után, a méret és a kívánt állag függvényében.
- Hűtsön le gyorsan jéghideg vízben, hogy megállítsa a főzési folyamatot.
Ezzel az egyszerű trükkel a tojások sokkal szebbek, mert a Michelin-csillagos éttermekben alkalmazott bonyolult technikák mellett a főzés apró mozdulatokból áll, amelyek ismerete javítja az élményt és a végeredményt.
A séf saját szavaival: „A főzésben minden a részletekben rejlik”. Ebben az esetben a részlet az, hogy nem csak vizet használunk.
