Jesús Sánchez, három Michelin-csillagos séf: „Ha sót és ecetet adunk a vízhez, a tojások sokkal könnyebben tisztíthatók.”

Ez az egyszerű lépés döntő lehet a tökéletesen elkészített keménytojás és a ráncos, szétfőtt tojás elkészítésében. További információ: A spanyol séf, José Andrés figyelmeztet: „Ha főzésre és sütésre alkalmas burgonyát szeretne, akkor ezt a fajtát vásárolja!” Az egyik legkellemetlenebb dolog a konyhában, amikor gondosan megfőzzük a tojásokat, majd megpróbáljuk megtisztítani őket, és a héj

Egy trükk azonban, amelyet nemrég osztott meg a híres séf, Jesús Sánchez, a háromcsillagos El Cenador de Amós étterem séfje, ígéretes változást hozhat ebben a tekintetben.

Michelin-csillagos séf

Jesús Sánchez nem szorul bemutatásra a haute cuisine szerelmesei körében.

A kantábriai származású, navarrai séf a El Cenador de Amós éttermet vezeti Vilverde-de-Pontonés városában (Kantabria), amely Észak-Spanyolország gasztronómiai templomainak egyike.

Konyhája, amely mélyen gyökerezik a régióban és a helyi termékekben, ötvözi a technikát, az érzékiséget és a szüntelen törekvést a tökéletességre.

De Jesús Sánchez gasztronómiai szenvedélye nem korlátozódik étterme konyhájára, szívesen megosztja titkait és tanácsait a közösségi médiában, ahol közel 70 000 követője van.

Éppen Instagram-fiókján osztotta meg a séf házi titkát, amelyet a tojás elkészítésekor lehet felhasználni. A titok lényege, hogy a tojás főzővizéhez sót és ecetet adnak, hogy a tojás könnyebben tisztítható legyen.

A séf titka

A tojás héját fehérje nélkül megtisztítani, hogy a felülete sima maradjon – ez minden szakács célja, legyen az profi vagy amatőr.

Jesús Sánchez titka egyszerű: adjunk egy evőkanál sót és egy kevés ecetet a tojás főzővizéhez.

Miért működik ez a módszer? A magyarázat egyszerű. Az ecetben található ecetsav segít stabilizálni a tojásfehérje fehérjéit.

Ez azt jelenti, hogy főzéskor a fehérje egyenletesebben és sűrűbben alvad meg, ami megakadályozza, hogy a héj belső membránjához tapadjon.

A séf szerint a só csökkenti a héj és a fehérje közötti tapadást. Ennek a kettős hatásnak köszönhetően a főzés után a héj szinte magától leválik, nyom nélkül a tojás felületén.

Ez a kis trükk megkülönbözteti a professzionális eredményt a kis házi katasztrófától.

Ki ne érezte még csalódást, amikor töltött tojást akart készíteni, de végül repedt héjú tojásokat kapott?

A trükk legérdekesebb része, hogy nem igényel semmilyen speciális felszerelést, és nem változtatja meg a tojás ízét.

Egyszerűen adjon hozzá két hozzávalót a főzővízhez, és főzze a tojásokat a szokásos módon:

  • Öntsön rá hideg vizet, és forralja fel.
  • Főzze 7-11 percig a felforrás után, a méret és a kívánt állag függvényében.
  • Hűtsön le gyorsan jéghideg vízben, hogy megállítsa a főzési folyamatot.

Ezzel az egyszerű trükkel a tojások sokkal szebbek, mert a Michelin-csillagos éttermekben alkalmazott bonyolult technikák mellett a főzés apró mozdulatokból áll, amelyek ismerete javítja az élményt és a végeredményt.

A séf saját szavaival: „A főzésben minden a részletekben rejlik”. Ebben az esetben a részlet az, hogy nem csak vizet használunk.

Szofi Contu/ author of the article

Szofi vagyok, hasznos life hackeket és praktikus tippeket írok, amelyek segítenek a mindennapi életben egyszerűbbé tenni a dolgokat!

Szofi lifehack ⚡