A csirke sütőben való elkészítésének receptjei mindig népszerűek, mivel így szinte erőfeszítés nélkül több adagot is elkészíthetünk. Jordi Roca elárulja a titkot, hogy a csirke belül is szaftos maradjon. További információ: Jordi Cruz séf egyértelműen kijelenti: „A sült csirke szaftos és ropogós bőrének titka a só megfelelő használata” Egy séf, aki a cukrászatot művészi és érzéki szintre emelte olyan avantgárd technikákkal, mint a molekuláris gasztronómia.
A három Michelin-csillaggal díjazott étteremben végzett munkája mellett a Rocambolesc fagylaltozó alapítója, és olyan sorozatokban is szerepelt, mint a Chef’s Table: Pastry. Mint általában, a séf éttermében főzött ételek semmi köze sincs ahhoz, amit otthon főz. Erre jó példa a szaftos sült csirke recept, amelyet a séf Instagram-oldalán osztott meg. A recepthez még egy trükk is jár. A titok a sör használatában rejlik, amely a sütés során „belülről” biztosítja a nedvességet. Ez egy nagyon eredeti technikával érhető el, amelynek során a csirkét egy sörösdobozra ülve sütjük.
A csirke sörösdobozon való sütésének előnyei
A séf, Jordi Roca által alkalmazott technika, amelynek során a csirkét sörösdobozon sütik, több okból is nagyon hatékony, elsősorban azért, mert kihasználja a sör által a sütés során keletkező gőzt. Amikor a csirkét függőleges helyzetben, nyitott sörösdobozra ülve helyezzük, a sütő hője a sört fokozatosan elpárologtatja, és a gőz a csirke belsejébe jut. Ez a gőz természetes párásítóként működik, megtartja a hús puhaságát és szaftosságát, megakadályozva annak kiszáradását, különösen a nedvességvesztésre leginkább hajlamos részeken, mint például a mell. Ennek a technikának egy másik nagy előnye, hogy nem kell a csirkét sütés közben a saját levével vagy húslevessel locsolni. A hagyományos sütési módszereknél szokás időnként kinyitni a sütőt, hogy a csirkét meglocsoljuk, hogy megőrizze nedvességét. Azonban minden alkalommal, amikor kinyitjuk a sütőt, csökken a hőmérséklet és megszakad a sütési folyamat, ami befolyásolhatja a végeredményt. A sörösdobozos módszerrel ez a lépés feleslegessé válik, mivel a csirke a sör gőzének hatására belülről folyamatosan és egyenletesen hidratálódik. Ezenkívül ez a technika egyenletesebb sütést tesz lehetővé. Mivel a csirke függőlegesen áll, a hő egyenletesebben kering az egész darab körül, ami elősegíti, hogy a mell és a többi rész egyformán süljön, anélkül, hogy meg kellene fordítani.
A külseje olaj és fűszereknek köszönhetően ropogósra sül, míg a belseje a gőz hatására szaftos marad.
Az eredmény egy tökéletes egyensúly a textúra és az íz között, minimális erőfeszítéssel a mi részünkről a főzés során.
Hozzávalók a sörösdobozon sült csirkéhez
- Egész csirke, 1 db
- 330 ml-es sörösdoboz, 1 db
- Édes paprika, ízlés szerint
- Csípős paprika, ízlés szerint
- Mustárpor, ízlés szerint
- Barna cukor, ízlés szerint
- Só, ízlés szerint
- Fűszerek sült csirkéhez, ízlés szerint
- Olívaolaj, szükséges mennyiség
1. lépés
Először a fűszereket készítjük elő. Egy tálban összekeverjük az édes paprikát, a csípős paprikát, a mustárport, a barna cukrot, a sót és a sült csirke fűszereket. A séf szerint ezek a mennyiségek ízlés szerint változnak, ezért a személyes preferenciáknak megfelelően módosíthatjuk vagy elhagyhatjuk valamelyik fűszert.
2.
Ezután megkenjük a csirkét olívaolajjal, ügyelve arra, hogy az egész csirke jól be legyen borítva olajjal, ami segít abban, hogy a sütőben ropogósra süljön.
3.
A csirkét beborítjuk a fűszerkeverékkel, ügyelve arra, hogy egyenletesen be legyen borítva. Ezt megtehetjük a kezünkkel vagy egy konyhai ecsettel.
4.
Kinyitjuk a sörösdobozt, a sütőtepsibe tesszük, és ráhelyezzük a csirkét úgy, hogy a csirke a doboz tetején üljön.
5.
Miután a csirke a sörösdobozon van, újra beborítjuk a fűszerkeverékkel, és megkenjük még egy kis olívaolajjal.
6.
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, és süssük a csirkét körülbelül egy órán át.
7.
Az egy óra elteltével vegyük ki a csirkét a sütőből, emeljük le a „székéről”, és máris tálalhatjuk.
